Recetario

Sabrosa y nutritiva lasaña vegetariana, hecha con nopal en vez de pasta. Ideal para el lunes sin carne.

Ingredientes

• sal al gusto
• aceite de oliva al gusto
• 1 diente de ajo
• 6 piezas de jitomate guaje
• 6 hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• pimienta negra molida al gusto
• hielo al gusto
• 250 gramos de queso mozzarella
• 8 piezas de penca de nopal
• 6 piezas de champiñones

Utensilios

• Tabla para picar
• Cuchillo
• Pinza
• Olla honda
• Estufa
• Tazón
• Refractario para horno
• Horno
  
  
  

  Preparación:

  Nota: las pencas de nopal deben ser muy tiernas y delgadas.
  
  
  Para preparar la salsa:
   hacer una incisión en forma de cruz en la base de los jitomates para cortar solamente la piel. Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande, agregar los jitomates, cocer 30 segundos, sacarlos con una pinza ponerlos en agua con hielo. Dejarlos enfriar, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del jitomate en trocitos pequeños.
  Acitronar el ajo en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto. Agregar los jitomates picados junto con las hojas de albahaca picada. Sazonar con sal, pimienta y albahaca. Cocer destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el jitomate. Mover de vez en cuando.
  
  
  Para armar la lasaña:
   En un refractario adecuado para horno, intercalar las pencas de nopal con la salsa de jitomate, los champiñones en rebanadas y el queso Mozzarella en rodajas, repetir esto dos capas. Espolvorear con queso parmesano encima y hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.
  Servir como plato fuerte.